pechkin | (no subject)

Давно уже мне стало ясно, что жена живет в другом мире, где и законы физики немного другие. Например вот - чтобы яйца не лопались при варке, она солит воду. Мне что-то напоминает, что соленая вода быстрее закипит (и замерзать будет при более низкой температуре, если вдруг придется, хотя зачем бы, при варке-то яиц); но чтобы это как-то влияло на яйца - такого мне в моем мире неизвестно.

За несколько последних лет нам, кажется, удалось убедить ее, что холодная детская пижама не согреется, если ее положить под одеяло. А вот что ребенок чихает не потому, что в комнате слишком холодно или есть ветер - не удалось.

Flat | Top-Level Comments Only

Так про соление воды, тут дело простое, воду солят для того, чтоб даже если яйцо лопнет, то из-за повышенной плотности воды оно не так сильно вытекало наружу... О как!

Тогда соли нужно не чайная ложка, а так полстакана, наверно - чтобы плотность изменилась.

Просмотр
Вот как будет выглядеть ваш комментарий. Вы можете продолжить его редактирование в форме внизу страницы, или отправить как есть.

--------------------------------------------------------------------------------

(Читать комментарии)
Тема:
--------------------------------------------------------------------------------
я так примерно и сыплю, ну не пол стакана, но пару столовых ложек. А про чайную, думаю это всё из-за бережливости и непонимания физики процесса, то-есть, способ остался, что сыпать надо, а сколько сыпать не передаётся из поколения в поколение, не говоря уж о том что многие хозяйки готовят на глазок.
Таким образом что сыпать надо, хозяйка знает, а сколько непонятно. Опять же тут включается мистическая составляющая если насыпать - будет лучше, если лопнет, много не вытечет! плюс детский опыт, вот мама всегда сыпала, и я буду. Ну и не будем исключать соображений бережливости, доза сокращается пока не дойдёт до субъективного минимума, или минимальной кухонной меры - чайной ложки.

Кстати, солёная вода медленнее закипает, таким образом яйца, срок варки которых считают от момента закипания, в итоге варятся дольше. Наверняка тут тоже если покопаться есть взаимосвязь.
Я например солю воду и засекаю полторы минуты если яйца среднего размера и 2 мин. если крупные, и получаются в мешочек.
Кстати, яйца вкрутую тоже надо варить по времени, (не более 10-ти мин.), потому что если их варить до бесконечности, то у них становится резиновый белок и желток сереет по краю. Сей феномен знаком нам всем по детсадовским и общепитовским яйцам в крутую.

Вообще, имхо, такой ритуал связан с тем, что процесс варки яиц до нужного состояния не проконролировать, и мы полагаемся на опыт и удачу подкреплённую проверенным ритуалом. Кулинарная блин, магия :)) или это даже ближе к шаманству?
Может поэтому я так неплохо готовлю;)

P.S. Ну и если уж говорить про способы, то я перед варкой, иголкой делаю маленькую дырочку в скорлупе с тупого конца, там где воздушный мешок, чтоб при нагреве стравливался воздух и давлением изнутри яйцо не распирало.